舌尖上的黄茶

没有一种茶比黄茶更为寂寞了，她温润如玉，悠远深长，如空谷幽兰，静候知音，得之我幸，不得我命，静默安然。 

黄茶属轻发酵的茶类，因其具有“黄叶黄汤”的特点，故称之“黄茶”。黄茶制作工艺与绿茶相似，绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。黄茶在制茶过程中须加以闷黄，这是黄茶制法的主要特点，也造就了它同绿茶的区别。闷黄亦称“闷堆”，杀青之后，在揉捻前或揉捻后，在初干前或初干后进行闷黄，以湿热作用使茶叶内含成分发生一定的化学变化，多酚类化合物在湿热作用下，进行非酶性的自动氧化，达到闷黄的效果。闷黄分湿坯闷黄（杀青后或揉捻后堆积）和干坯闷黄（毛火后堆积)。堆的大小、茶坯温度、含水率和闷黄时间是影响闷黄质量的主要技术因素。正是由于闷黄的关键工序从而形成黄茶的独特品质特征：黄叶黄汤，香气清悦，味厚爽口。 

黄茶制造历史悠久，是一种较古老的茶类。唐代宗大历十四年（公元779年）有关史籍即有“淮西节度使李希烈赠宦官邵光超黄茗200斤”的记载。说明早在中唐时期，在我国安徽已有黄茶生产。黄茶的产生可能是从绿茶制法掌握不当演变而来。当绿茶加工工艺掌握不当，如炒青杀青温度低，蒸气杀青时间过长，或杀青后未及时摊凉，或揉捻后未及时烘干、炒干，堆积过久，都会使叶质变黄，产生黄叶黄汤，类似黄茶的出现。明代许次纾在《茶疏》（1597年）中也记载了这种演变的历史：“顾彼山中不善制法，就于食铛火薪焙炒，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。兼以竹造巨笥，乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”由此可见黄茶演化的由来。 

按鲜叶的嫩度和芽叶的大小，黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶、黄小茶、黄大茶除了色黄、汤黄、叶底黄，香味清悦、滋昧醇和的共同特征之外，具有各自的品质特征。以采摘单芽或一芽一叶初展的鲜叶原料加工而成的称黄芽茶；以一芽一叶为标准的鲜叶加工而成的叫黄小茶；以一芽三叶到一芽四五叶标准加工的叫黄大茶。黄芽茶中著名的品种有湖南岳阳的君山银针、安徽霍山的霍山黄芽、四川名山的蒙顶黄芽等。其中君山银针外形芽头肥硕，满披白毫，色金黄闪银光，誉为“金镶玉”；内质汤色杏黄、香清鲜、味甘鲜，冲泡后杯中芽头能三起三落，颇具欣赏价值。蒙顶黄芽外形肥嫩多毫，色金黄；内质汤色黄中带碧，香味鲜爽带熟板栗香。黄小茶中著名的品种有湖南岳阳的北港毛尖、宁乡的沩山毛尖、浙江的平阳黄汤、湖北的远安鹿苑等。其中远安鹿苑与北港毛尖的外形条索紧直略弯、显毫、色金黄；内质汤色杏黄，香幽味醇。平阳黄汤外形细紧显毫、色嫩黄；内质汤色金黄，香清幽，昧醇爽，叶底嫩绿成朵。沩山毛尖外形叶缘卷呈片块状，多毫、色金黄，俗称“寸黄金”；内质汤色橙黄，嫩香带烟香。黄大茶中著名的品种有安徽霍山黄大茶、广东的大叶青茶等。霍山黄大茶叶肥梗壮，梗叶相连成条，色金黄，有锅巴香，味浓耐泡。广东大叶青外形肥壮紧结显毫，色青褐泛黄；内质汤色橙黄，香味浓醇。 

黄茶除了具有茶叶的一般功效之外，具有其独特的功效。黄茶因为经过闷黄发酵，含有消化酶，对脾胃最有好处，对于消化不良，食欲不振、懒动肥胖有显效。黄茶保留有85%以上的茶叶天然物质，富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，尤其对防治食道癌有明显功效。 

黄茶，内敛低调的茶，朴实无华。你爱或是不爱，她就在那里，不卑不亢，不悲不喜。